乡村振兴看安徽丨乘风出“绩”，端稳徽菜“这盘菜”

大谷村徽菜预制菜加工生产基地看上去很不像一座工厂。

(资料图片仅供参考)

它坐落于安徽省绩溪县长安镇大谷村，是一座徽式庭院，青砖黛瓦马头墙，修剪精致的盆景让院落更显雅致。车间呈回字型，透过巨大的落地窗，工人们忙碌的身影清晰可见。一份份汤汁鲜亮、肉香浓郁的红烧黑猪肉就是从这里出品的。

今年以来，安徽提出要做好“粮头食尾”“畜头肉尾”“农头工尾”增值大文章，推动乡村产业全链条升级，向高质高效的农业强省迈进。作为“农头工尾”的典型代表，预制菜有效延伸了农业产业链。

“建在深山里的工厂”

“00后”青年王雨青是黄山十亩之间农业科技股份有限公司的产品经理，大谷村徽菜预制菜加工生产基地的建成和运营，一点一滴都是他的心血。“我原本是在合肥一家银行工作，辞职后，机缘巧合来到大谷村，非常喜欢这里的环境，也十分认可‘乡村笔记’的理念。”

彭芬是公司的客户经理，在她看来，随着人民生活节奏的加快和健康意识的提高，预制菜逐渐成为消费者的新“宠儿”。“我们尝试为乡村做一些具体而实际的事情，为当地村民提供良好的就业环境、让更多人吃上绩溪出产的健康食品、为绩溪乡村的发展提供新动力新模式、为乡村研学提供新概念。”彭芬说。

大谷村徽菜预制菜加工生产基地（央广网记者 赵家慧 摄）

“健康、安全、可溯源”这是长安镇徽菜预制菜加工基地的生产目标。“我们在工厂和农场全方位布置摄像头与传感设备，即时成像，全数据保存，使产品的种植、加工有以及运输全程可视化，可溯源。”彭芬告诉记者，通过流转土地种植应季时蔬以及鲜肉采购，再加以科学化的生产加工，从试生产以来短短2个月的时间，已累计销售出7000余份产品，收入超50万元。

“我们的产品主要为红烧黑猪肉、红烧小黄牛、山鸡汤、臭鳜鱼、徽州狮子头、红烧黄牛肉等徽菜名菜预制菜，线上通过直播间销售，线下则是各家徽菜馆下单。设计最大产能为每日5000份，预计年产值3000万元，每年可为村集体增收90万元。”彭芬说。

生产基地里可视化的制作过程（央广网记者 赵家慧 摄）

为保证预制菜原材料的健康安全，保障当地村民的农业种植良性发展，长安镇十个村集体合资成立股份公司，从当地村民手里流转了约田地300亩，建立了大谷农场，按照运营公司的种植规划，种植黑玉米、蔬菜、水果以及部分草药等植物。王雨青告诉记者，加工基地采取有限规模的发展形势，“以山地出产的材料数量来确定产业发展规模，不做两头在外的模式。农场出产的原材料，直接进入预制菜工厂加工，或作为原材料送至江浙沪居民的餐桌上。”

庭院与工厂的混搭产生了奇妙的效果，“建在深山里的工厂”概念“出圈”，村集体还着手改造了农场里原来的兔舍，增加了旅游观光以及研学的部分设施，吸引本地和外地游客来此参观，探索出了一条乡村振兴新路子。

一条鱼，一个产业

臭鳜鱼是徽菜的扛鼎之作。随着徽菜预制菜的发展升级，如今，全国各地的食客都可以足不出户，品尝到这道美味。

走进绩溪县徽都徽菜食品公司，臭鳜鱼独特的气味扑面而来。经过冷冻保鲜、解冻、清理、恒温发酵、腌制等几十个环节后，一份臭鳜鱼预制菜便制作完成。

负责人程造伟是绩溪县电商协会副会长，早在1988年，他便进京做徽菜，目前已在北京、河北沧州等地开了4间徽菜馆。2019年，程造伟回到家乡绩溪，投资建设了臭鳜鱼生产基地。

等待打包发货的臭鳜鱼预制菜（央广网记者 赵家慧 摄）

“过去因为气温的原因，只能在春天腌制，每一桶腌制出来的臭鳜鱼品质不稳定，现在恒温车间里标准化生产，人们一年四季都能吃到臭鳜鱼，品质也更可控。”程造伟介绍道，“我们的产品买回家，稍微加工一下就可以吃，料包都是搭配好的。现在预制菜市场需求大，除了生产臭鳜鱼、臭鲈鱼、臭黄鱼，公司还在开发其他徽菜预制菜，比如刀板香、风干鸡、风干鸭等。”程造伟说。

为了不负“中国徽菜之乡”和“中国厨师之乡”的称号，绩溪县委、县政府将徽菜产业开发纳入“十四五”规划，结合实施“新徽菜·名徽厨”暖民心行动，打造了“绩品”“绩溪徽菜馆”等区域公共品牌，徽菜预制菜胡氏一品锅、红烧肉、臭鳜鱼，食材绩溪火腿、山芋粉丝、水笋、笋干、梅干菜等，已实现标准化、工业化生产，产品进入北京、天津、南京、合肥等大中城市600多家餐馆。“去年，我们尝试在线上平台做直播销售，目前线上销售可以占总销售量的五分之一。今年营业额预计在6000万元左右。”程造伟说。

截至2022年底，安徽省预制菜企业约500家，总产值超700亿元，安徽正加大预制菜产业发展力度，力争到2025年安徽预制菜产业规模达1000亿元。

从“一道菜”到一个产业，绩溪县也在风口布局，推动预制菜产业集群发展，“雁阵形”集群初现雏形。长安镇大谷村徽菜预制菜加工基地、伏岭镇农产品深加工基地已进入二、三期建设阶段；中国徽菜原产地（绩溪）预制菜冷链产业园力争明年1月投产，预计可带动就业岗位近千个。

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